Sabor & carácter

Aroma Un bouquet rico y seductor. Se reconocen de inmediato las notas brillantes de bellotas tostadas y carne curada, bellamente complementadas por aromas de tomillo silvestre, romero y el característico aroma cálido de una bodega natural, que estimula agradablemente la nariz.

Sabor La sensación en boca es suave, cremosa y extremadamente equilibrada. En el paladar se despliegan capas de umami intenso y una dulzura viva, de textura oleosa, en la que surge un equilibrio llamativo entre la curación sabrosa y una estructura viva de la grasa fundente. La pureza de la dieta sostiene magníficamente la riqueza, mientras los matices de la bellota permanecen de forma larga y armoniosa.

Final Un final excepcionalmente largo y cristalino. Las notas de frutos secos se desvanecen lentamente y dan paso a un recuerdo limpio del sol español y a un final refinado y sedoso.

Consejos de servicio & maridajes

• Corte: Utilice siempre un soporte jamonero especial (jamonero) y un cuchillo largo y flexible. Corte el jamón en lonchas finísimas de 3-5 cm. El arte consiste también en incluir un pequeño borde de grasa blanca para una experiencia de sabor viva.

• Temperatura: Sirva a temperatura ambiente (22-24°C). La grasa debe empezar a brillar; esa es la señal de que los aromas están vivos y de que el jamón se funde en la lengua.

• Bebida: Un compañero sublime para un jerez seco (Fino o Amontillado), una copa de cava espumoso o una cerveza Brouwhoeve robusta.

• Conservación: Conserve el jamón en un lugar fresco y seco. Después de usarlo, cubra la superficie de corte con los bordes de grasa retirados previamente y un paño limpio para evitar que se seque.

• Característica: Pata Negra (pezuña negra); 100% raza pura; rico en ácidos grasos saludables; de 7 a 8,5 kg de pura artesanía.

¿Cuál es la diferencia entre Jamón y Paleta?

La principal diferencia está en el origen: el Jamón es la pata trasera del cerdo, mientras que la Paleta es la pata delantera (paletilla). 

Un Jamón es más grande, madura durante más tiempo y ofrece una experiencia de sabor sutil y compleja con un mayor rendimiento de carne. La Paleta, más pequeña, madura durante menos tiempo, pero se aprecia especialmente por su sabor más intenso y potente, ya que la carne está más cerca del hueso. 

Mientras que el Jamón es la elección definitiva para gourmets y reuniones numerosas, la Paleta, más asequible, es perfecta para quien busca un jamón con carácter para un consumo más reducido.