Sabor & carácter

Aroma Un bouquet rico y seductor. Se reconocen de inmediato las notas brillantes de hierbas del campo secas y carne curada, bellamente complementadas por aromas de cereales tostados y el característico aroma puro del aire de la montaña española, que estimula agradablemente la nariz.

Sabor La sensación en boca es suave, cremosa y extremadamente equilibrada. En el paladar se despliegan capas de umami suave y una suavidad viva, con un equilibrio llamativo entre la curación sabrosa y la estructura grasa viva y fluida. La pureza de la raza ibérica sostiene magníficamente la riqueza, mientras los matices cárnicos permanecen de forma larga y armoniosa.

Final Un final largo y cristalino. Las notas sabrosas se desvanecen lentamente y dan paso a un recuerdo limpio de la naturaleza en libertad y a un final refinado y sedoso.

Consejos de servicio & maridajes

• Ritual: Coloque el jamón en un soporte firme. Corte lonchas finísimas, apenas lo bastante grandes para disfrutarlas de un solo bocado. La grasa debe volverse translúcida en los bordes.

• Temperatura: Sirva a 22-24°C. Esto es crucial para que la grasa se funda de forma preciosa y los aromas se liberen por completo.

• Bebida: Un excelente compañero para un vaso frío de Brouwhoeve Pilsener, un vino blanco seco (Rueda) o un vino tinto joven (Joven).

• Maridaje: Sírvalo con Picos de Pan y unas gotas de aceite de oliva Troncal Coupage para la experiencia definitiva.

• Característica: Etiqueta verde (cría en libertad); mínimo 50% raza ibérica; pieza entera; de 8 a 9,5 kg de pura artesanía.

¿Cuál es la diferencia entre Jamón y Paleta?

La principal diferencia está en el origen: el Jamón es la pata trasera del cerdo, mientras que la Paleta es la pata delantera (paletilla). 

Un Jamón es más grande, madura durante más tiempo y ofrece una experiencia de sabor sutil y compleja con un mayor rendimiento de carne. La Paleta, más pequeña, madura durante menos tiempo, pero se aprecia especialmente por su sabor más intenso y potente, ya que la carne está más cerca del hueso. 

Mientras que el Jamón es la elección definitiva para gourmets y reuniones numerosas, la Paleta, más asequible, es perfecta para quien busca un jamón con carácter para un consumo más reducido.