Sabor & carácter

Aroma Un bouquet fresco y seductor. Se reconocen de inmediato las notas brillantes de carne curada y cereales suaves, bellamente complementadas por aromas de especias ligeras y el característico aroma puro de las salas de curación, que estimula agradablemente la nariz.

Sabor La sensación en boca es suave, cremosa gracias al marmoleado y extremadamente equilibrada. En el paladar se despliegan capas de umami suave y una suavidad viva, creando un equilibrio llamativo entre la curación sabrosa y una estructura grasa viva y fundente. La pureza de la raza ibérica sostiene magníficamente la riqueza, mientras los matices cárnicos permanecen de forma armoniosa.

Final Un final de longitud media y cristalino. Las notas sabrosas se desvanecen gradualmente y dan paso a un recuerdo limpio de pura artesanía y a un final refinado y sedoso.

Consejos de servicio & combinaciones

• Corte: Utilice un soporte jamonero estable y un cuchillo muy afilado. Corte lonchas finísimas de unos 4-5 cm de largo. Asegúrese de que cada loncha tenga un pequeño borde de grasa para un sabor vivo.

• Temperatura: Sirva siempre a temperatura ambiente (22-24°C). La grasa debe empezar a brillar; solo entonces se liberan por completo los aromas.

• Bebida: Un excelente compañero para un vaso frío de Brouwhoeve Pilsener, un vino blanco joven como un Rueda o un Jerez fresco (Fino).

• Combinación: Sírvalo con los Picos de Pan y un buen aceite de oliva como el Troncal Coupage.

• Característica: Etiqueta Blanca (Etiqueta Blanca); mínimo 24 meses de curación; pieza entera; de 8 a 9,5 kg de puro placer.

¿Cuál es la diferencia entre Jamón y Paleta?

La principal diferencia está en el origen: el Jamón es la pata trasera del cerdo, mientras que la Paleta es la pata delantera (paletilla). 

Un Jamón es más grande, madura durante más tiempo y ofrece una experiencia de sabor sutil y compleja con un mayor rendimiento de carne. La Paleta, más pequeña, madura durante menos tiempo, pero se aprecia por su sabor más intenso y potente, ya que la carne está más cerca del hueso. 

Mientras que el Jamón es la elección definitiva para gourmets y reuniones numerosas, la Paleta, más asequible, es perfecta para quienes buscan un jamón con carácter para un consumo más reducido.