Sabor & carácter

Aroma Un bouquet rico y seductor. Se reconocen de inmediato las notas chispeantes de hierbas silvestres y bellotas intensamente tostadas, bellamente complementadas por aromas de grasa madurada, tierra y el característico y sabroso perfume del aire de montaña, que estimula agradablemente la nariz.

Sabor La sensación en boca es suave, muy cremosa y extremadamente equilibrada. En el paladar se despliegan capas de potentes sabores cárnicos y una dulzura vital, similar al aceite, con un equilibrio llamativo entre la maduración intensa y una estructura viva de grasa intramuscular. La pureza de la alimentación con bellotas sostiene maravillosamente la riqueza, con matices de Bellota que permanecen de forma larga y armoniosa.

Final Un final largo y cristalino. Las notas sabrosas y a frutos secos se desvanecen lentamente y dan paso a un recuerdo limpio de la dehesa y a un final refinado y sedoso.

Consejos de servicio & maridajes

• Corte: Tenga en cuenta que cortar una Paleta es más difícil que cortar un Jamón debido a la forma de la escápula. Utilice un soporte bien fijado y un cuchillo afilado y estrecho. Corte lonchas cortas y finísimas.

• Temperatura: Sirva a 22-24°C. A esta temperatura la grasa empieza a 'sudar' y la Paleta alcanza su punto vital de sabor.

• Bebida: Un acompañante excelente para una copa robusta de cerveza Brouwhoeve, un vino blanco potente (por ejemplo, un Verdejo criado en madera) o un Sherry clásico.

• Momento: Ideal para reuniones pequeñas o establecimientos de hostelería que desean una rotación más corta sin dejar de ofrecer la máxima calidad.

• Característica: Etiqueta Negra (100% Ibérico); pata delantera; rico en ácidos grasos insaturados; de 4,5 a 6 kg de puro carácter.

¿Cuál es la diferencia entre Jamón y Paleta?

La principal diferencia está en su origen: el Jamón es la pata trasera del cerdo, mientras que la Paleta es la pata delantera (paleta). 

Un Jamón es más grande, madura durante más tiempo y ofrece una experiencia de sabor sutil y compleja con un mayor rendimiento cárnico. La Paleta, más pequeña, madura durante menos tiempo, pero es especialmente apreciada por su sabor más intenso y potente, ya que la carne está más cerca del hueso. 

Mientras que el Jamón es la elección definitiva para gourmets y grupos grandes, la Paleta, más asequible, es perfecta para quien busca un jamón con carácter para un consumo más reducido.