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Paleta 100% ibérica - Paleta de Bellota - DOP Jabugo
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Paleta 100% ibérica - Paleta de Bellota - DOP Jabugo

Contenido: Paleta entera con hueso

Característica: 100% Ibérico de Bellota; DOP Jabugo 

La Paleta de Bellota 100% Ibérica DOP Jabugo de Brouwhoeve es una oda a la intensidad y a la artesanía pura. Mientras que las piezas traseras más grandes son conocidas por su elegancia, la paleta de Jabugo ofrece una flexibilidad impresionante con un perfil aromático aún más potente. 

Gracias a la estructura compacta de la pata delantera y a la abundancia de grasa infiltrada procedente de las bellotas, surge una sensación sedosa reconocible que envuelve por completo la lengua. La combinación de las estrictas exigencias DOP y el microclima de Jabugo aporta el equilibrio definitivo entre un sabor robusto y un final vital y fundente.

¨¿Cuál es la diferencia entre Paleta y Jamón? La Paleta es la pata delantera del cerdo, con una maduración más corta, y es conocida por su sabor intenso y potente. El Jamón, de mayor tamaño, procede de la pata trasera y ofrece una experiencia de sabor más sutil con un mayor rendimiento cárnico.¨

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DOP Jabugo Summum: la intensidad de la paleta

La Paleta de Bellota de Jabugo se considera el punto ideal para quien no quiere esperar la maduración más larga de un jamón, pero sí exige la máxima calidad alcanzable. Solo las paletas que reciben el codiciado estatus "Summum" de la DOP Jabugo cumplen los criterios más estrictos de pureza racial y consumo de bellotas. Lo que hace especiales a estas paletas enteras es su expresión cristalina del terroir; los cerdos han podido hozar tranquilamente en los bosques de alcornoques, lo que da como resultado una carne con una energía vital y una concentración excepcional de ácido oleico. Es una delicadeza que lleva el alma vital de Andalucía directamente a su mesa de corte.

En Brouwhoeve apreciamos esta Paleta de Jabugo por su sabor monumental y su sensación en boca sedosa. La maduración tiene lugar en bodegas naturales, donde las ventanas todavía se abren y se cierran manualmente para regular el aire de la montaña. Es un producto que demuestra que una paleta puede tener un carácter vital y aristocrático, en el que las complejas notas de frutos secos, especias y grasa madura se funden de forma preciosa con una salinidad excepcionalmente baja. La combinación del formato pequeño y la maduración intensiva proporciona una experiencia considerablemente más plena que una paleta convencional.

Comprar una Paleta DOP Jabugo 100% Ibérica es elegir una intensidad de sabor fluida en su forma más pura y equilibrada. Una delicadeza vital y sedosa para el amante que disfruta de un perfil explosivamente a frutos secos y de un final notablemente puro y armonioso.

Sabor & carácter

Aroma Un bouquet rico y seductor. Se reconocen de inmediato las notas chispeantes de almendras tostadas y tomillo silvestre, bellamente complementadas por aromas de higos secos, tierra y el característico y profundo perfume de las bodegas de Jabugo, que estimula agradablemente la nariz.

Sabor La sensación en boca es suave, excepcionalmente cremosa y perfectamente equilibrada. En el paladar se despliegan capas de umami intenso y una dulzura vital, similar al aceite, con un equilibrio llamativo entre la potente maduración y la estructura viva de la grasa fundente. La pureza de la raza 100% ibérica, en combinación con la garantía DOP, sostiene maravillosamente la riqueza, con matices de Bellota que permanecen de forma extremadamente prolongada.

Final Un final excepcionalmente largo y cristalino. Las ricas notas frutales y la grasa fundente se desvanecen lentamente y dan paso a un recuerdo limpio de la Sierra y a un final refinado y sedoso.


Consejos de servicio & maridajes

  • Corte: La Paleta requiere paciencia. Utilice un soporte profesional y un cuchillo muy afilado y estrecho para cortar alrededor de la escápula. Corte lonchas finísimas de un máximo de 4 cm de largo.

  • Temperatura: Sirva a 24°C. A esta temperatura el jamón "suda" su vital ácido oleico, lo que resulta esencial para la experiencia de degustación.

  • Bebida: Un acompañante sublime para una Manzanilla seca, una copa fría de Brouwhoeve Blond o un vino blanco complejo con crianza en madera.

  • Combinación: Sirva con unos Picos de Pan y, si lo desea, un poco de aceite de oliva Beniqueis ecológico para una degustación definitiva.

  • Característica: DOP Jabugo Summum (Denominación de Origen Protegida); 100% Bellota; pata delantera; de 4,5 a 6 kg de puro carácter.


¿Cuál es la diferencia entre Jamón y Paleta?

La principal diferencia está en su origen: el Jamón es la pata trasera del cerdo, mientras que la Paleta es la pata delantera (paleta). 

Un Jamón es más grande, madura durante más tiempo y ofrece una experiencia de sabor sutil y compleja con un mayor rendimiento cárnico. La Paleta, más pequeña, madura durante menos tiempo, pero es especialmente apreciada por su sabor más intenso y potente, ya que la carne está más cerca del hueso. 

Mientras que el Jamón es la elección definitiva para gourmets y grupos grandes, la Paleta, más asequible, es perfecta para quien busca un jamón con carácter para un consumo más reducido.

Ingredientes

Carne de paleta de cerdo 100% ibérico, sal, azúcar, conservador (E-252), antioxidante (E-301) y regulador de la acidez (E-331iii).


Información sobre alérgenos

    • Contiene: Ningún alérgeno de declaración obligatoria (sin gluten ni lactosa).


Garantía de calidad

Certificado DOP Jabugo (calidad Summum).


Valores nutricionales (por 100 g)

ConceptoValor por 100 g
Valor energético1481 kJ / 356 kcal
Grasas26 g
— de las cuales ácidos grasos saturados4,94 g
Hidratos de carbono0,90 g
— de los cuales azúcares0,50 g
Proteínas29 g
Sal3,80 g


Consejos de consumo & conservación

Conservación: Conserve las piezas enteras de jamón en un lugar fresco y seco. Retire la envoltura de transporte (funda) inmediatamente después de recibirla.

Servicio: Para disfrutar de la mejor experiencia de sabor, sirva a temperatura ambiente (aprox. 22°C). Corte lonchas finísimas para obtener la textura óptima.

Consejo: Una paleta tiene una estructura ósea algo más compleja que un jamón trasero debido a la estructura de la escápula. Utilice un cuchillo afilado y retire primero la corteza exterior y la grasa amarilla antes de cortar las lonchas finas.


Datos del producto

Clases de peso disponibles: 

    • 4,5 – 5,0 kg

    • 5,0 – 5,5 kg

    • 5,5 – 6,0 kg

Maduración: Mínimo 18 meses.

País de origen: España (Aracena, Huelva).

Especificaciones

Peso del jamón 4.5 - 5 kg, 5 - 5,5 kg, 5,5 - 6 kg
Tipo de jamón Iberico, Paleta de Bellota, DOP Jabugo


Distilleerderij & Bierbrouwerij 

Brouwhoeve
Carrer Watt 1  
03720 Benissa  - Spanje

Magazijn Nederland
Simon Stevinweg
Middelharnis

+34 660 290 259
+31  187 234 234

info@brouwhoeve.com  



Slijterij

Slijterij Benissa (ES)
Carrer Watt 1, Benissa
+34 660 290 259

Slijterij Middelharnis (NL)
Kerkepad 1c, Middelharnis
+31 187 234 100  



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