Sabor & carácter

Aroma Un bouquet rico y seductor. Se reconocen de inmediato las notas brillantes de bellotas frescas y almendras tostadas, bellamente complementadas por aromas de setas silvestres, tierra y el característico aroma profundo de una bodega de Jabugo, que estimula agradablemente la nariz.

Sabor La sensación en boca es suave, extraordinariamente cremosa y perfectamente equilibrada. En el paladar se despliegan capas de intenso sabor a carne y una dulzura viva, de textura oleosa (casi como aceite de oliva), en la que surge un equilibrio llamativo entre la salinidad delicada y la estructura viva de la grasa. La pureza de la raza 100% ibérica sostiene magníficamente la riqueza, mientras los matices de la bellota permanecen de forma extremadamente larga y armoniosa.

Final Un final excepcionalmente largo y cristalino. Las ricas notas frutales y la grasa fundente se desvanecen lentamente y dan paso a un recuerdo limpio de pura perfección y a un final refinado y sedoso.

Consejos de servicio & maridajes

• Ritual: Cortar un Jabugo es una forma de arte. Utilice un soporte jamonero profesional y asegúrese de que el cuchillo corte lonchas finísimas. La fricción del cuchillo ya debe activar suavemente la grasa.

• Temperatura: Sirva en un plato a una temperatura constante de 24°C. En ese punto, el ácido oleico alcanza su fluidez viva y los aromas se liberan por completo.

• Bebida: Marida de forma sublime con una manzanilla seca, un champagne vintage o una cerveza Brouwhoeve compleja con una ligera acidez.

• Maridaje: Sírvalo únicamente con un poco de Picos de Pan para no enmascarar el sabor del jamón.

• Característica: DOP Jabugo (Denominación de Origen Protegida); selección Summum; 100% Bellota; de 7,5 a 9 kg de oro gastronómico.

¿Cuál es la diferencia entre Jamón y Paleta?

La principal diferencia está en el origen: el Jamón es la pata trasera del cerdo, mientras que la Paleta es la pata delantera (paletilla). 

Un Jamón es más grande, madura durante más tiempo y ofrece una experiencia de sabor sutil y compleja con un mayor rendimiento de carne. La Paleta, más pequeña, madura durante menos tiempo, pero se aprecia especialmente por su sabor más intenso y potente, ya que la carne está más cerca del hueso. 

Mientras que el Jamón es la elección definitiva para gourmets y reuniones numerosas, la Paleta, más asequible, es perfecta para quien busca un jamón con carácter para un consumo más reducido.