Smaak & karakter

Aroma Een rijk en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van gedroogd vlees en milde granen, prachtig aangevuld met aroma's van veldkruiden en de karakteristieke, zuivere geur van de berglucht die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, romig en uiterst gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van milde umami en een vitale zachtheid, waarbij een opvallende balans tussen de hartige rijping en een vitale, vette structuur ontstaat. De zuiverheid van het Iberische ras ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de nuances van de rijping langdurig en harmonieus blijven nazinderen.

Afdronk Een middellange, kristalheldere finale. De vlezige tonen ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan de Spaanse velden en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

• Temperatuur: Essentieel! Laat het ongeopende zakje voor consumptie 5 tot 10 minuten onder een lauwwarme kraan liggen of haal het 30 minuten van tevoren uit de koeling. De plakjes moeten glanzen en gemakkelijk loslaten; dán is de ham vitaal op smaak.

• Presentatie: Serveer op een wit, bij voorkeur licht voorverwarmd bord om het smeltende karakter van het vet te accentueren.

• Drank: Een uitstekende partner voor een koud glas Brouwhoeve Pilsener, een fruitige witte wijn of een jonge rode wijn.

• Combinatie: Heerlijk op zichzelf of met een paar Picos de Pan en een goede olijfolie zoals de Troncal Coupage.

• Kenmerk: Groen Label; Vrije uitloop; Handgesneden; 100 gram puur genot.

Wat is het verschil tussen Jamón en Paleta?

Het belangrijkste verschil zit in de herkomst: de Jamón is de achterpoot van het varken, terwijl de Paleta de voorpoot (schouder) is. 

Een Jamón is groter, rijpt langer en biedt een subtiele, complexe smaakervaring met een hoger vleesrendement. De kleinere Paleta rijpt korter, maar is juist geliefd om zijn intensere, krachtige smaak doordat het vlees dichter op het bot zit. 

Waar de Jamón de ultieme keuze is voor fijnproevers en grote gezelschappen, is de voordeligere Paleta perfect voor wie zoekt naar een karaktervolle ham voor kleiner gebruik.