Smaak & karakter

Aroma Een fris en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van gedroogd vlees en milde granen, prachtig aangevuld met aroma's van lichte kruiden en de karakteristieke, zuivere geur van de rijpingskamers die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, romig en uiterst gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van milde umami en een vitale zachtheid, waarbij een opvallende balans tussen de hartige rijping en de vitale, smeltende vetstructuur ontstaat. De zuiverheid van het Iberische vlees ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de nuances harmonieus blijven nazinderen.

Afdronk Een middellange, kristalheldere finale. De hartige tonen ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan puur vakmanschap en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

• Snijden: Gebruik een scherp mes om flinterdunne, korte plakjes te snijden. Vanwege de vorm van het schouderblad is een goede fixatie in de hamhouder essentieel voor een vitale snijervaring.

• Temperatuur: Serveer op kamertemperatuur (ca. 22-24°C). De plakjes moeten glanzen en het vet moet licht transparant zijn voor de optimale smaakbeleving.

• Drank: Een uitstekende partner voor een koud glas Brouwhoeve Pilsener, een jonge witte wijn of een frisse Sherry (Fino).

• Combinatie: Serveer met de Picos de Pan en een goede olijfolie zoals de Troncal Arbequina.

• Kenmerk: Wit Label; Hele voorpoot; Circa 5 - 5,5 kg; Uitstekende instapper in de wereld van de Iberische ham.

Wat is het verschil tussen Jamón en Paleta?

Het belangrijkste verschil zit in de herkomst: de Jamón is de achterpoot van het varken, terwijl de Paleta de voorpoot (schouder) is. 

Een Jamón is groter, rijpt langer en biedt een subtiele, complexe smaakervaring met een hoger vleesrendement. De kleinere Paleta rijpt korter, maar is juist geliefd om zijn intensere, krachtige smaak doordat het vlees dichter op het bot zit. 

Waar de Jamón de ultieme keuze is voor fijnproevers en grote gezelschappen, is de voordeligere Paleta perfect voor wie zoekt naar een karaktervolle ham voor kleiner gebruik.